Terrine de truites pour 1.5 litre
2   Echalotes émincée 1 c.s Beurre 80 gr Toast 1   Blanc d´oeuf 2 c.s Crème fraiche 250 gr Viande de Brochet 2.5 c.s Pointe d´aneth 1 c.s Moutarde de dijon 1 c.s Vermouth 2 dl Crème fouettée 500 gr Filets de truite 200 gr Filets de truite fumé sans peau 1   Paquet de gelée 1 c.s Madère ou vin blanc     Assaisonnement sel, poivre. Sauce   1 pot Crème acidulée 100 gr Cresson haché     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Faire suer les échalottes au beurre. Couper les toasts en petits cubes et les mettre dans un bol. Battre légèrement les blancs d´oeufs, incorporer la crème fraiche et verser sur les toasts. Couper le Brochet en morceaux et assaisonné. Dans un hachoir mettre les échalotes refroidies, le pain et le brochet. Hacher le tout et passer au tamis.Ajouter à la masse l´aneth, la moutarde, le vermouth, et peu à peu la crème fouettez. Assaisonner les filets de truite avec sel, poivre et un peu d´aneth. Poser les filets de truite dans le moule , et mettre 1/3 de la masse de brochet par dessus Mettre les filets de truite fumés puis le restant de la masse de brochet. Tasser pour enlever les bulles d´air qui aurait pu se former . Cuire la terrine au bain marie pendant 40 minutes à 140°C, Laisser refroidir 4 heures au frais. Recouvrir la terrine de gelée au madère et parsemer d´aneth. Pour la sauce mélanger la crème acidulée avec le cresson haché et assaisonné. Tip: Pour la préparation de la masse de brochet tout les ingrédients doivent être très froid.
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