Filet de poissons aux câpres pour 4 personnes
500 gr Filets de poissons 120 gr Beurre 2   Jaunes d´oeufs 2 c.s Câpres 1 c.c Beurre 2 c.c Jus de citron     Persil     Assaisonnement sel, poivre, muscade.
Préparation
Préparer une casserole avec une passoire. Remplir la casserole avec de l´eau et faire bouillir Faire tièdir 120 gr de beurre. Mélanger les jaunes d´oeufs avec le beurre jusqu´a ce que la sauce devienne épaisse, ajouter le jus de citron, assaisonner, rajouter les câpres égouttées. Beurrer la passoire et y disposer les filets de poissons. Poser celle-ci sur l´eau bouillante et faire cuire à la vapeur pendant 3 mn.Rectifier l´assaisonnement. Disposer les filets sur les assiettes et napper de sauce. Servir. Tip: A la place des câpres, on peut aussi utiliser des fines herbes.
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