Terrine de poissons fumés pour 4 personnes
200 gr Coquilles Saints Jacques 1   Jus de citron     Sauce worcester 100 gr Feuilles d´épinards 2.5 dl Bouillon de légumes A part ça   200 gr Filets de poissons fumés 1 dl Crème fraiche 2   Blancs d´oeufs 1 dl crème double     Poivre de Cayenne 1   Raifort (verre) 1   Sauce Cocktail (verre)     Beurre, margarine     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Faire mariner les coquilles Saint Jacques cuites, 10 mn avec du jus de citron et sauce worcester. Blanchir les feuilles d´épinard dans le bouillon de légumes et poser les sur une table. Enveloper les coquilles Saint Jacques dans les feuilles d´épinard. Mixer les filets de poisson fumé avec la crème fraiche et les blancs d´oeufs Mélanger la crème double avec la masse et assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, du jus de citron et de la sauce worcester. Beurrer une terrine et y verser la moitié de cette préparation. Poser les coquilles Saint Jacques sur la masse et verser le reste par dessus. Faire cuire au bain marie à 160°C pendant 30 à 40 mn Laisser refroidir la terrine une nuit au frais. Couper en tranches, dresser sur assiette et garnir de sauce cocktail et de raifort. servir
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