Paupiettes de porc aux prunes pour 4 personnes
4   Escalopes de porc 4   Tranches de jambon cru 500 gr De prunes 25 cl Vin blanc sec 20 gr Beurre 2 c à s Crème fraiche 4 c à s Farine     Assaisonnement sel, poivre, thym.
Préparation
Réserver 4 prunes. Ouvrir les autres en 2, les dénoyauter. Les verser dans une casserole avec le vin. Cuire 15 mn. Etaler les escalopes, recouvrir d’une tranche de jambon, y poser une prune dénoyautée. Rouler les escalopes. Les ficeler régulièrement. Les fariner légèrement. Dans une cocotte faire fondre le beurre. Mettre les paupiettes à dorer. Les assaisonner. Mouiller du jus de cuisson des prunes. Couvrir et laisser mijoter 40 mn. Dix mn avant la fin de la cuisson ajouter les prunes. Retirer paupiettes et fruits. Ajouter la crème au jus de cuisson et porter à ébullition, verser sur les paupiettes et les fruits.
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