Filet mignon d'oie pour 4 personnes
16   blancs d’oie 8   figues 5   échalottes 8   gousses d’ail 50 cl de vin rouge 20 cl huile d’olive 3 c à s vinaigre balsamique 20 gr beurre 3   feuille de laurier     Assaisonnement sel, poivre, thym.
Préparation
Eplucher et hacher les gousses d’ail, ciseler le laurier. Emincer finement les échalottes. Les faire suer à feu doux avec une c à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont glacées mouiller de vin. laisser réduire de 2/3. Ajouter l’ail et les herbes, assaisonner , incorporer l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion, incorporer le vinaigre et reserver. Laver les figues, les couper en 4 et. les disposer sur un plat. Répartir des noisettes de beurre dessus. Les mettre à cuire 5 min à 210°C Dans une poêle faire chauffer une cuillerée d’huile d’olive, puis saisir les filets d’oie  2 mn sur chaque côtes. Les éponger puis les disposer en éventail sur les assiettes chaudes. Garnir avec les figues tiédes et verser la sauce pardessus. Variante. en l’absence de figues, les remplacer par des pommes.
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