Parfait à la cannelle pour 10 personnes
6   Jaunes d´oeufs 120 gr Sucre 2.5 dl Crème double 90 gr Eau 1/2   Baton de cannelle 1/2 c.c Cannelle en poudre 6 dl Crème fraiche 250 gr Pruneaux séchés, marinés
Préparation
Faire bouillir l´eau avec le baton de cannelle et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d´oeufs et faire blanchir la masse jusqu´à ce qu´elle soit froide. Incorporer la crème fouettée et mettre en moule ou ramequin, congeler. Saupoudrer la moitié de l´assiette avec de la cannelle, mettez y quelques cuillères de crème double, poser le parfait dessus et garnir avec les pruneaux.
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