Fricassée de veau pour 5 personnes
900 gr Veau (épaule, poitrine ou cou) 100 gr Oignons 1,5 dl Vin blanc 7,5 dl Fond blanc 40 gr Graisse 60 gr Farine     Bouquet garni (carotte,poireau, celeri) 1/2 dl Crème fraiche 1   Jus de citron     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Couper la viande en morceaux de 30 à 40 gr environ. Faire fondre la graisse dans une casserole, y ajouter les oignons et la viande. Faire revenir le tout. Fariner, mouiller au vin blanc et fond blanc. Remuer, assaisonner, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi. Sortir la viande de la sauce et passer à l´étamine. La remettre sur le feu en lui ajoutant peu à peu la crème. Rectifier l´assaisonnement. Jus de citron. Verser la sauce sur la viande. Tip: Décorer avec du persil et servir avec des pâtes fraîches.
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