Filets de rougets aux mirabelles pour 4 pers
4   Rougets de 250 gr 1   carotte 2   branches de céleri 100 gr haricots verts 100 gr haricots rouges cuits 100 gr macaronis cuits 3   tomates 9   feuilles de basilic 400 gr mirabelles 5 cl vinaigre de vin 10 cl mayonnaise 1 prise Safran 5 gr d’ail 12   tomates cerise 15 cl huile d’olive 10 gr beurre     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Tailler en dés les carottes, le céleri et les haricots verts.Les blanchir 2 mn à l’eau salée, les égoutter. Couper haricots rouges et macaronis. Faire sauter les légumes et les pâtes dans l’huile, assaisoner. Ajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en lanière et 5 feuilles de basilic émincées. Faire revenir les mirabelles dénoyotées et coupées en deux dans le beurre  pendant 4 mn. Ajouter le vinaigre et retirer du feu. Incorporer l’ail et le safran à la mayonnaise. Et ajouter un peu de vinaigre. Poêler les rougets, répartir le minestrone de légumes au centre des assiettes. Napper de mayonnaise, disposer les mirabelles dessus et décorer de tomates cerise et de basilic.
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