Beignets de Gambas pour 4 pers
20   gambas       Pâte à beignets       125 gr farine 1 c.à.s huile d’ arachide 1   oeuf entier 10 cl bière     sel et sucre       Chutney       3   poivrons (rouge, jaune, vert) 1   grosse tomate 1   gros oignon 2   pommes golden 200 gr sucre semoule 10 cl vinaigre de vin 10 cl vinaigre de xérès 1 c.à.c moutarde à l’ancienne 1 c.à.c moutarde de Dijon 1 p paprika 1 p curry 1 p poivre de Cayenne 1 c.à.s sauce soja 1   gousse d’ail     gros sel
Préparation
Chutney. Eplucher les poivrons, l’oignon et les pommes. Tailler les poivrons en losanges et le reste en dés. Disposer les ingrédients dans un saladier. les saupoudrer de gros sel. Recouvrir d’ un couvercle et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Egoutter et passer les ingrédients sous l’eau. Dans une casserole, mélanger le sucre, les vinaigres, les épices, les moutardes, la sauce soja et la gousse d’ail. Porter le tout à ébullition, Verser y les fruits et légumes, laisser cuire 30 mn à couvert. Pâte à beignets. Dans un saladier, disposer la farine, le sel, le sucre en fontaine. Ajouter au centre le jaune d’oeuf, l’huile puis la bière. Mélanger de façon à rendre la pâte la plus homogène possible. Laisser reposer 1 heure. Incorporer le blanc monté en neige au moment de faire les beignets. Tremper les gambas décortiquées dans la pâte à beignets. Les plonger dans la friture. Laisser frire 30 secondes de chaque côté. Les éponger sur du papier absorbant et les servir avec le chutney.
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