Coq au pinot gris pour 4 personnes
1   coq de 1.5 kg 150 gr champignons de Paris 2   échalottes 70 gr beurre 10 cl crème fraîche 30 cl pinot gris 10 cl cognac 1 c.à.s farine 1/2   citron     Assaisonnement sel, poivre, brin de persil.
Préparation
Flamber le coq. Le vider et le détailler en 8 morceaux. Hacher finement les échalottes . Couper le pied des champignons, les sécher et les émincer. Faire revenir les morceaux de coq dans 50 gr de beurre assaisonner, côté peau ajouter les échalottes Laisser cuire 5 mn Flamber au cognac. mouiller de pinot laisser cuire 30 mn environ Poêler les champignons dans 20 gr de beurre et un filet de citron, assaisonner et égoutter. Dresser les morceaux de coq sur un plat de présentation, répartir les champignons. Faire réduire d’un quart le jus de cuisson du coq, puis ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instant, napper la volaille et les champignons. Décorer de brin de persil.
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