Estouffade de veau chasseur pour 5 personnes
1 kg Epaule de veau 1 dl Vin blanc 1   Gousse d´ail 30 gr Huile 20 gr Farine 1   Bouquet garni (carotte, oignon, celeri) 5 dl Fond brun 200 gr Champignons 1   Citron 30 gr Echalottes 1 c.s Concentré de tomates 3   Tomates 0.5 dl Vin blanc     Assaisonnement sel, poivre. Marjolaine, Romarin, feuille de laurier
Préparation
Couper la viande en morceaux de 30 à 40 gr environ et les faire colorer à l´huile chaude dans une sauteuse. Ajouter la mirepoix ou le bouquet garni et la gousse d´ail, les rôtir brièvement et dégraisser si nécessaire.Assaisonner la viande, ajouter la purée de tomates, déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le fond brun et faire cuire le tout pendant 1h environ Nettoyer les champignons, les couper en quartier. Hacher les échalottes, les faire suer au beurre, ajouter les champignons, le vin blanc et le jus de citron et laisser cuire 3 mn. Peler les tomates, les rafraichir, les épépiner et les concasser. Mélanger aux champignons. Retirer la viande, passer la sauce, ajouter la garniture chasseur, goûter et servir
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