Escargots frits aux amandes pour 6 Personnes
30   escargots moyen 20 gr poudre d’amandes 20 gr mie de pain broyée 1   oeuf battu 1   pincée d’aromate 1   betterave rouge crue       Beurre d’ escargot       100 gr beurre 1   gousse d’ail 1   bouquet de persil 1/2   échalotte 1   citron     sel, poivre
Préparation
Eplucher et hacher l’ail et l’échalotte. Emincer les feuilles de persil. Dans un saladier faire ramolir le beurre puis ajouter le hachi d’aromate et un filet de citron, saler et poivrer. Couper la betterave en julienne et la fariner. Faire frire à 140°C quelque mn. Enrober généreusement chaque escargot d’une noix de beurre, former en boules, les rouler dans la mie de pain, et l’oeuf battu et paner aux amandes. Chauffer l’huile de friture à 170°C . Faire frire les boules jusqu’à coloration dorée. Les égoutter sur du papier absorbant. Variante. L’on peut servir les boules d’escargots avec une salade de mache et garnir l’assiette  avec les fritelles de bettrave rouge.
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