Brochet à la crème pour 6 personnes
1 . Brochet de 2.5 à 3 Kg 150 gr Beurre 100 gr Echalotes 2.5 dl Riesling 5 dl Crème fraiche 1   Citron 100 gr Beurre   . Persil     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Mettre le brochet au four sur une plaque grassement beurrée et parsemée d´échalotes hachées. Laisser chauffer, déglacer avec un quart de litre de Riesling et un demi litre de crème. Bien arroser pendant la cuisson. La sauce doit se faire d´elle-même. Le brochet cuit, le disposer sur un plat de service. Rectifier l´assaisonnement de la sauce, affiné avec le jus de citron et monter au beurre. Napper le brochet et parsemer de persil.
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