Beignets de cabillaud et langoustines pour 4 pers
12   langoustines 240 gr cabillaud 3 c.à.s persil haché 1   citron 10 cl huile d’olive     sel       Pâte à frire       60 gr farine 60 gr fécule 1   oeuf 10 cl d’eau froide 1 c.à.s huile     sel       Sauce tartare       10 cl mayonnaise 4 c.à.s d’herbes hachées (persil, ciboulette.) 1   oeuf dur haché
Préparation
Décortiquer les langoustines. Couper le cabillaud en 12 filets. Laisser le tout mariner 30 mn avec le sel, le persil, l’huile d’olive et le jus de citron. Pâte à frire. Mélanger farine et fécule. Verser en fontaine. Ajouter le sel et l’eau froide. Ajouter l’huile. Laisser reposer. Faire frire à 170°C les langoustines et les filets de cabillaud roulés dans la pâte. Faire cuire jusqu’à coloration blonde. Egoutter les beignets. Les éponger sur du papier absorbant. Les saler légèrement. Servir avec la sauce tartare composée du mélange de tous les ingrédients.
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