Zimt Parfait für 10 Personen
6 Stk Eigelb 120 gr Zucker 2.5 dl Double Crème 90 gr Wasser 1/2 Stk Zimtstengel 1/2 Tl Zimtpulver 6 dl Rahm 250 gr eingelegte Dörrpflaumen
Zubereitung
Zucker, Wasser und Zimtstengel aufkochen, vom Feuer nehmen und das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Masse auf kleinem Feuer kurz aufschlagen, danach kalt schlagen, und den geschlagenen Rahm unter die kalte Masse ziehen. In geeignete Form füllen, einfrieren. Den Teller zur Hälfte mit Zimtpulver bestreuen, mit Double Crème einen Saucespiegel platzieren, das Parfait Glacé auf den Spiegel legen, mit Dörrpflaumen garnieren.
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