Zander Grillade Rabiatta für 4 Personen
4 Stk Zanderfilets à 160 gr 12 Stk kleine Fenchel 5 gr Butter 1   Filet Olivenöl 4 Stk Tomaten     abschmecken mit (Salz, Pfeffer)       Sauce       2 Stk Schalotten 1 Kl Pfeffergewürze 1 Stk Knoblauchzehe 20 gr Butter 20 cl Essig 10 cl Weissweine 25 cl Rindskraftbrühe 1 Stk Estragonzweige
Zubereitung
Tomaten wenig sekunden in kochendes Wasser geben, abkühlen, schälen und etkernen, bei Seite stellen. Schalotten, Knoblauch schälen und hacken, Estragon entblättern. Schalotten und Knoblauch in 10 gr Butter dünsten. Estragon, Tomatenkerne beifügen, mit dem Essig ablöschen, alles ganz einkochen lassen. Ein Pfanne mit dem Weisswein aufüllen und bis zur Kälfte einkochen lassen. Den Gewürztpfeffer und Rindskraftbrühe beigeben auf mittlere Stuffe einkochen lassen. Restliche Butter und Estragonblatter beigeben. Grill vorheitzen. Den Fenchel 10 Min in Salzwasser Kochen. Abkühlen und würzen, auf mittlerem Feuer mit demButter dünsten. Die Tomateconcasser im Olivenöl aufwärmen. Die Zanderfilets 3 bis 4 Min auf der Hautseite grillen. Mit den Fenchel und Tomateconcasser auf die Teller geben und mit der Sauce nappieren.
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