Vanille-Mousseline für 10 Personen
500 gr Rhabarber 50 gr Zucker 1/2 Stk Zitronensaft 1 dl Weisswein 1 Stk Zimtstange 5 dl Milch 2 Stk Vanillestengel 100 gr Eigelb 100 gr Zucker 1 gr Salz 10 gr Gelatine 30 gr Vanillezucker 0.5 dl Wodka 5 dl Vollrahm 200 gr Erdbeeren
Zubereitung
Rhabarber in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft, Zucker, Weisswein, Zimtstange und Rhabarber aufkochen (nicht verkochen), im Fond erkalten lassen. Die Vanillestengel mit der Milch aufkochen, etwas ziehen lassen. Zucker, Salz und Eigelb schaumig rühren, in die heisse Milch geben, nicht kochen lassen. Gelatine einweichen, in die heisse Crème geben, Vanillezucker hinzufügen und die Crème passieren. Den Wodka beigeben, kalt rühren und den geschlagenen Rahm daruntermischen und 4 Std. kaltstellen. Etwas Fond in den Teller geben, 2 Quenelles daraufgeben und mit Erdbeeren und Rhabarberkompott garnieren.
Copyright & Design Frédéric Pauli 2004 © Web Schulung SLW • Host Arth-online
[Home] [Kontakt] [Contact] [Links] [Liens] [Gästebuch Livre d'or] [Übersicht] [Plan du site]