Seezunge Marguery für 5 Personen
10 Stk. Seezungenfilets 1 Stk Zitrone 0.5 dl Weisswein 30 gr. Butter 20 gr Schalotten 10 Stk Crevetten 10 Stk Miesmuscheln 20 gr Fett 20 gr Mehl 0.5 dl. Rahm 1 Stk Eigelb 20 gr Butter     abschmecken mit (Salz, Pfeffer)
Zubereitung
Fisch marinieren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. In einer Bratpfanne die Schalloten dünsten, Seezungenfilets beigeben. Die Crevetten und Miesmuscheln beifügen, mit Weisswein und Fischfond, im Ofen dünsten bei 150°C ca 10 min. Die Filets auf eine Platte oder Teller anrichten, mit Crevetten und Muscheln ausgarnieren. Den Kochsaft aufkochen, mit Mehlbutter (20 gr Fett und 20 gr Mehl) binden, eventuell noch ein wenig Weisswein beifügen. Vor dem Servieren das Eigelb und der Rahm beifügen, abschmecken Fisch damit napieren od. Sauce separat dazu servieren.
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