- Die Zwiebel fein hacken, in dem Butter 2 bis 3 Min dünsten. Der Schinken in Streifen schneiden.
- Schinken, Zwiebel, 3 El Weisswein, Senf, 1 El Schnittlauch und Estragon in dem Cutter fein pürieren, mit Pfeffer würzen.
- Die Sulze nach Vorschrift zubereiten (den restlichen Weisswein dazu verwenden). Kleine Souffléförmchen dicht mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Etwas Sulze darübergeben und im Kühlschrank festwerden lassen.
- Die Schinkenmousse mit 5 El Sulze mischen, in die Förmchen füllen und 1 Std kühlstellen. Vor dem Servieren stürzen.
- Tipp: Gut stürzen lassen sich die Förmchen, wenn man sie ganz kurz in heisses Wasser taucht.
- Mit frischem, knusprigem Brot und Butter und mit kalter Peperonisauce servieren.
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