Sabayon mit Rahm für 6 Personen
3 Stk Eigelb 80 gr Zucker 1 1/4 dl Marsala oder Weisswein 2 .5 dl Vollrahm
Zubereitung
Das Eigelb mit Zucker zu einer sämigen Crème schlagen. Die Mischung in ein Wasserbad stellen und Marsala oder Weisswein löffelweise dazurühren. Sobald kleine Bläschen entstehen, also knapp vor dem Siedepunkt, das Gefäss aus dem Wasserbad nehmen, in kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Den Rahm steifschlagen und den Sabayon darunterziehen. Sofort servieren. Tipp: Man kann 2 steifgeschlagene Eiweiss unter die noch warme Crème schlagen.
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