Rindszunge Hausfrauenart für 4 Personen
1 Stk Rindszunge 50 gr Kohl 50 gr Lauch 50 gr Rüebli 50 gr Sellerie 5 dl Bouillon Für die Sauce 50 gr Butter 1 El Mehl 1 dl Weisswein 30 gr Schalotten 5 cl Madeira 250 gr Champignons weiss     abschmecken mit (Salz, Pfeffer, Lorbeer)
Zubereitung
Die Rindszunge mit dem Gemüse 1 Std sieden lassen. Aus der Bouillon nehmen, Schälen und in Tranchen zerlegen. Die Zunge in Butter anbraten und warm behalten. Die Schalotten dünsten, das Mehl beifügen und leicht bräunen lassen. Den Wein, die 5 dl Bouillon und das Lorbeerblatt beigeben und köcheln lassen. Die Champignons waschen und vierteln, in restlicher Butter dünsten, bis der Saft verdunstet ist. Die Zunge mit der Sauce aufkochen und die Champignons dazu geben. Noch 10 Min kochen lassen, Madeira beifügen, ausgarnieren und servieren.
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