Meerbarbe Filets mit Pflümli für 4 Personen
4 Stk Meerbarbe von je 250 gr 1 Stk Rüebli 2 Stk Stangensellerie 100 gr Bohnen 100 gr Borlotibohnen gekocht 100 gr gekochte Macaroni 3 Stk Tomaten 9 Stk Basilikumblätter 400 gr Pflümli 5 cl Weinessig 10 cl Mayonnaise 1   Prise Safran 5 gr Knoblauch 12 Stk Cherrytomaten 15 cl Olivenöl 10 gr Butter     abschmecken mit Salz u. Pfeffer
Zubereitung
Rüebli,Sellerie, Bohnen in Würfel schneiden und 2 mn im Salzwasser kochen. Borlotibohnen und Macaroni auch in Würfel schneiden, das ganze Gemüse und Macaroni im Olivenöl schwenken u. würzen. Die entkernten und geschälten Tomaten in feine Streifen schneiden, ebenso 5 Basilikumblatter, die Sie zum Gemüse beifügen. Die halbierten und entsteinten Pflümli 3 bis 4 mn im Butter andünsten, Weinessig beifügen und vom Feuer nehmen. Den gehackten Knoblauch und Safran mit der Mayonnaise gut mischen, geben Sie ein wenig Essig zu der Sauce. Der Meerbarbe im restlichen Oel braten. Die Gemüseminestrone auf einen Teller anrichten, den Fisch darauf legen und mit der Sauce napieren, mit den Cherrytomaten und Basilikumblätter ausgarnieren.
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