Gambas mit Nektarinen für 4 Personen
20 Stk Gambas 4 Stk Gelb Nektarinen 12 Stk kleine Weisszwiebeln 100 gr Salicorne 4 El Olivenöl 5 cl Fischfumet 2 Stk kleine Piment 4 Stk Korianderzweig     abschmecken mit Salz u. Pfeffer
Zubereitung
Die Gambas vorsichtig zerlegen damit man den Schwanz nicht entfernt. Die Zwiebeln gut putzen, die Piment feine hacken und die Nektarinen in Schnitze schneiden. Im heissen Oel die Gambas mit den ganzen Zwiebeln 3 mn andünsten, dann die Nektarinen beifügen und noch 2 mn weiter dünsten. Mit dem Fischfumet ablöschen, Piment und Salicorne beifügen, würzen und 5 mn köcheln lassen. Auf Teller dressieren und mit Korianderzweig garnieren.
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