Küchlein mit Pilzen für 4 Personen
Teig       250 gr Mehl 125 gr Butter 1/2 TL Salz       Füllung 1 El Schalotten 2 El Butter 200 gr Pilze (Champignons, Steinpilze, etc.....) 100 gr Greyerzer und Appenzeller, gerieben 3 dl Béchamelsauce mit Rahm 1 Bd. Petersilie     Butter für die Förmchen     abschmecken mit (Salz, Pfeffer, Origano)
Zubereitung
Das Mehl sieben. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Holzkelle gut mischen. 1 1/4 dl Wasser mit dem darin aufgelösten Salz zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht kneten, sonst wird der Teig zäh. 1 Stunde ruhen lassen. Gehackte Schalotten in Butter dünsten, geputzte Pilze zugeben. Unter Wenden 5 Min mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Béchamelsauce mit Rahm zubereiten. Die Pilze mit gehackter Petersilie mischen. Die Füllung erkalten lassen. Den Teig 3 mm dick auswallen. Kleine Kuchenbleche von 8 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung auf den Teigböden verteilen, mit wenig Käse bestreuen und 15 Min bei 200 ° C backen. Die Küchlein aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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