Knusperige Pfannkuchen mit Orangensorbet
130 gr Butter 6 Stk Orangen 1 Essl Grenadinesirup       Pfannküchenteig       250 gr Mehl 50 cl Milch 4 Stk Eier 5 gr Salz 10 gr Zucker 20 gr Cacao       Schoggimousse       250 gr Schwartze Schoggi 500 gr Vollrahm       Orangensorbet       50 cl Orangensaft 220 gr Wasser 150 gr Zucker 1/2 Stk Zitronensaft
Zubereitung
Butter in kleinen Würfel schneiden, zergehenlassen der Schaum und die Milch davon entfernen. Der klarifierte Butter leicht braunlich kochen. Pfannkuchen. In einer Salaschüssel, Mehl, Salz und Zucker geben, Milch und Eier dazugeben. Die Masse zur einer knollenfreie Teig rühren, 2 Std bei raumtemperatur Ruhen lasse. Sorbet. Wasser, Zucker und Zitronensaft Kochen. Den Sirup zum Orangensaft geben und gut rühren, in eine Sorbetiere geben und ziehen lassen. Machen sie 6 grosses Pfannkuchen. Am Anfang der Kochzeit mit Kakao bestäuben, auskühlen lassen. Mit einem  runden Ausstecher trennen sie den Pfannkuchen in drei teile. Lassen sie diese bei 150°C im Ofen Trocknen. Schoggimousse. Schoggi im Wasserbad zergehenlassen. Den Rahm schlagen, 1/3 von diesem zur Schoggi geben und gut verrühren. Der rest vorsichtig darunterziehen. Kühlstellen. Orangen schallen und filetieren. Von einigen Orangen die Zeste im Wasser blanchieren und 10 Min in der Grenadine köcheln lassen. Die Schoggimousse in einen Dressiersack geben. Auf zwei Pfannkuchenrand spritzen. In die Mitte eine Kugel Orangensorbet geben übereinnander setzen und mit der Dritte zudecken. Mit Orangenfilet und Zeste ausgarnieren.
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