Kalbsgulasch Jägerart für 5 Personen
1 kg Kalbsschulter 1 dl Weisswein 1 Stk Knoblauchzehe 30 gr Fett 20 gr Mehl 1   Bouquet-Garni (Rüebli, Zwiebel, Sellerie,) 5 dl brauner Fond 200 gr Champignons weiss 1 Stk Zitrone 30 gr Chalotten 1 El Tomaten Püree 3 Stk Tomaten od. Pelatti aus der Dose je nach Saison 0.5 dl Weisswein     abschmecken mit (Salz, Pfeffer) Majoran, Rosmarin, Lorbeer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden (30 bis 40 gr) 2 x 2 cm. Fleisch im heissem Fett anbraten, bis der Saft verdunstet ist, Knoblauch und Gewürz dazu geben, Tomaten Püree beifügen, mit dem Mehl bestäuben, mit dem Wein ablöschen und braune Fond beigeben, würzen, Bouquet-Garni beifügen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen Champignons putzen und in Würfel schneiden, Chalotten hacken und im Butter dünsten, Champignons beifügen, mit Weisswein und Zitronat ablöschen und 3 Min köcheln. Tomaten schälen und in Würfel schneiden, zu den Champignons geben. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce passieren, das Fleisch auf einer Platte anrichten, die Garnitur darauf geben und mit der Sauce übergiessen, servieren.
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