Kalbsfrikassee für 5 Personen
900 gr Kalbsfleisch (Schulter, Hals) 100 gr Zwiebeln 1,5 dl Weisswein 7,5 dl Kalbsfond 40 gr Fett 60 gr Mehl     Bouquet-Garni (Rüebli, Lauch, Sellerie) 1/2 dl Vollrahm 1 x Zitronensaft     abschmecken mit (Salz, Pfeffer)
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden (30 bis 40 gr, 3 x 3 cm) Zwiebeln und Fleisch im heissem Fett andünsten, mit dem Mehl bestäuben. Mit Wein und Kalbsfond ablöschen, würzen und Bouquet-Garni beifügen. 1,5 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Fleisch aus der Sauce nehmen und absieben . Sud aufkochen, Rahm und Zitronensaft beifügen, abschmecken und Fleisch wieder beigeben. Tipp: Mit Grünem ausgarnieren und hausgemachte Nudeln dazu servieren.
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