Geflügelleberterrine für eine Terrinenform
500 gr Pouletbrüstchen 1 Stk Lauchstengel 1 Stk Zwiebel 1 Stk Rüebli 4 Stk Pfefferkörner, weiss 1 Stk Petersilie 500 gr Geflügelleber 1 El Butter 0.5 dl Vollrahm 100 gr Süssrahmbutter 2 El Cognac 2 El Kräuter, gemischt (Majoran, Thymian, Dill )     abschmecken mit (Salz, Pfeffer)
Zubereitung
Das Pouletfleisch mit halbiertem Lauch, grob gehackter Zwiebel, in Rädchen geschnittenem Rüebli, Pfefferkörner, Salz und Petersilie in 3 dl Wasser 10 Min leise köcheln lassen. Im Sud erkalten lassen. Die Geflügelleber rasch in Butter anbraten. Das gekochte Geflügelfleisch und die Leber in kleine Stücke schneiden. Mit dem Rahm im Cutter pürieren. Die Süssrahmbutter bei Küchentemperatur weich werden lassen und mit dem Leberpüree mischen. Mit Cognac, Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Terrinenform einfüllen und 12 Std kühlstellen. In der Form auf den Tisch bringen. Ein Dessertlöffel in heisses Wasser tauchen und damit von der Oberfläche eine Schicht so von der Masse abziehen, dass sie sich im Löffel rollt. Mit Toast und Butter servieren. Tipp: Besonders hübsch sieht es aus, wenn man die abgezogenen Portionen auf ein Beet von gewaschener Kresse anrichtet. Nach Belieben mit Sulzewürfelchen garnieren.
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