Gansbrust mit Feigen für 4 Personen
16 Stk Gansbrust 8 Stk Feigen 5 Stk Chalotten 8 Stk Knoblauchzehen 50 cl Weisswein 20 cl Oliven Öl 3 c à s Balsamicoessig 20 gr Butter 3 Stk Lorberblatt     Salz, Pfeffer, Thymian	.
Zubereitung
Knaublauchzehen schälen und hacken, Lorbeer in feine Streifen schneiden, die Schalotten ciselieren und im Olivenöl andünsten, wenn sie glasig sind mit dem Weisswein ablöschen und zu 2/3 einköcheln lassen. Knoblauch und Lorbeer beifügen, würzen. Olivenöl unter ständigem Rühren einfügen, anschliessend Essig beiseite stellen. Die Feigen vierteln und in eine Gratinform legen, mit Butter beträufeln und im Ofen 5 min köcheln lassen bei 210°C. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gansbrust auf jeder Seite 2 Min anbraten. Die Brustfilet aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Mit den Feigen ausgarnieren und mit der Sauce beträufeln. Tipp: Die Feigen können mit Äpfeln erzetzt werden.
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