Flusskrebs und Zander-Krapfen für 4 Personen
12 Stk langusten 240 gr Zander 3 El Petersilie 1 Stk Zitrone 10 cl Olivenöl     Salz       Backteig       60 gr Mehl 60 gr Fécule 1 Stk Ei 10 cl kaltes Wasser 1 El Oel     Salz       Sauce tartar       10 cl Mayonnaise 4 El Petersilie und Schnittlauch 1 Stk hartes Ei
Zubereitung
Flusskrebse kopfvoran ins kochende Wasser geben und kurze Zeit sieden lassen, Darm entfernen. Den Zander in 12 kleine Filet schneiden. Zander und Flusskrebse mit Salz, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft 30 Min marinieren. Backteig. Mehl, Maizena und Salz mischen. Eier, Oel und Wasser beigeben und zu einer K knollenfreien Masse vermischen. Den Fisch im Backteig wenden und bei 170°C goldgelb fritieren. Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen, ein wenig salzen. Mit Sauce tartar servieren.
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