Austernpilze auf Blattsalat für 5 Personen
100 gr Spinatblätter 75 gr Löwenzahnsalat 75 gr Chiccorinorosso 250 gr Eichblattsalat 2 El Olivenöl 2 El Kräuteressig     abschmecken mit (Salz, Pfeffer)       Ausserdem       2 El Olivenöl 50 gr Speck 250 gr frische Austernpilze 1 dl Bouillon 100 gr Vollrahm 1 El grüne Pfefferkörner 1 Bd. gemischte Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Blattsalate in eine Schüssel geben, vorsichtig miteinander vermischen und dekorativ anrichten. Mit Olivenöl und Kräuteressig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die gewaschenen und klein geschnittenen Austernpilze zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Die Bouillon und den Vollrahm beifügen und das Ganze zu einer sämigen Sauce verkochen. Mit Kräuteressig, den grünen Pfefferkörnern und dem Weinbrand aromatisieren, salzen und pfeffern. Die gehackten Kräuter unter die Austernpilzsauce ziehen und das Ganze noch warm auf den Blattsalat geben. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.
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