Rehcarpaccio für 4 Personen
Chalottenkonfit       5 Stk Chalotten 5 El Olivenöl 2 Stk Rosmarin 2 El Rohrzucker 7 Cl Rotwein 2 El Balsamicoessig     Salz, Pfeffer       160 gr getrocknetes Rehfleisch 4 Stk Steinpilz
Zubereitung
Für das Konfit, die Chalotten in feine Streifen schneiden und in 3 El Olivenöl andünsten. Geben Sie ein wenig Rosmarinblätter dazu. Mit dem Rohrzucker bestäuben und weiter dünsten lassen, bis die Schalotten glasig werden. Mit dem Rotwein und Balsamicoessig ablöschen. Die Flüssigkeit ganz einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,  warm stellen. Das getrocknete und geschnittene Rehfleisch auf die Teller verteilen. Die Steinpilze in feine Streifen schneiden, im restlichen Olivenöl andünsten und würzen. Das Chalotten Konfit und die Steinpilze auf die Teller schön anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
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