Früchte Charlotte für 8 Personen
6 Stk Eigelb 100 gr Zucker 5 dl Milch 1 Stk Vanillestengel 5 Blatt Gelatine 2 dl Rahm, steifgeschlagen 100 gr Löffelbiskuits     Beeren, Aprikosen oder Pfirsiche     Rahm zum Garnieren.
Zubereitung
Das Eigelb mit dem Zucker zu einer weisslichen Crème schlagen. Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Auf die Eiercrème giessen und dabei mit dem Schwingbesen gut rühren. Die Pfanne waschen, die Mischung hineingeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis die Crème die gewünschte Dicke erreicht. Nie kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Gut ausdrücken, zur heissen Crème geben und gut schwingen. Die Crème unter wiederholtem Rütteln der Schüssel abkühlen lassen. Sobald die Crème leicht anzieht (sie darf noch nicht fest sein!). Die pürierten oder kleingeschnittenen Früchte unter die noch weiche Crème mischen, den steifgeschlagenen Rahm darunterziehen. Die Charlotteform mit Klarsichtfolie auslegen und mit Löffelbiskuits auskleiden. Wenn nötig, die Biskuits etwas zurechtschneiden. Die Crème vorsichtig einfüllen. Darauf achten, dass die Biskuits nicht umkippen. 2 bis 3 Std im Kühlschrank fest werden lassen. Die Charlotte stürzen, die Folie abziehen, mit Rahm und nach belieben mit Früchten, Beeren oder Schokoladenspänen garnieren.
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