Filet de sandre frit pour 5 personnes
5   Filets de sandre à 150 gr 1   Citron 1 c.s Sauce worcester 250 gr. Farine 2 dl Bière 50 gr Huile 2   Oeufs 3   Citrons     Persil     Assaisonnement sel, poivre, muscade.
Préparation
Faire mariner les filets de sandre prêts à la cuisson avec le jus de citron, la sauce worcester, le poivre et le sel. Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine, mélanger petit à petit la bière, l´huile, les jaunes d´oeufs et les épices. Laisser reposer. Incorporer délicatement, les blancs battus en neige, juste avant l´emploi. Fariner les morceaux de poissons, les tremper dans la pâte à frire. Les plonger dans une friture à une température élevée ( 170°C environ), les placer sur un linge. Pour les égoutter. Dresser les morceaux de poisson sur un plat couvert de papier, garnir de quartiers de citron et de persil.
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