Filet de sole dugléré pour 5 personnes
10   Filets de soles 1   Citron 0.5 dl Vin blanc 30 gr. Beurre 20 gr Echalotes 20 gr Huile 20 gr Farine 0.5 dl Crème fraiche 1   Jaune d´oeuf 3   Tomates en cube     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Enlever la peau des soles, ensuite lever délicatement les filets. Arroser les filets parés de quelques gouttes de jus de citron, les plier. Beurrer une sauteuse y parsemer les échalotes hachées et y ranger les filets. Préparer les tomates concassées. En répartir la moitié sur les filets. Assaisonner, mouiller au vin blanc et fond de poissons. Couvrir d´un papier beurré et pocher au four. Sortir le poisson du four, le dresser sur un plat. Faire un velouté avec un roux et le reste du fond de poisson, ajouter le fond de cuisson, réduire. Lier avec le jaune d´oeuf et la crème. Ajouter dans la sauce le reste des tomates concassées et napper de cette sauce les filets de sole.
Copyright & Design Frédéric Pauli 2004 © Web Schulung SLW • Host Arth-online
[Home] [Kontakt] [Contact] [Links] [Liens] [Gästebuch Livre d'or] [Übersicht] [Plan du site]