- Fisch marinieren mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- In einer Bratpfanne die Schalotten dünsten, Seezungenfilets beigeben.
- Die Tomaten-Würfel beifügen, mit Weisswein und Fischfond im Ofen 10 Min bei 170°C dünsten.
- Die Filets auf eine Platte oder Teller anrichten und mit Petersilie ausgarnieren.
- Der Kochsaft aufkochen, mit Mehlbutter (20 gr Fett und 20 gr Mehl) binden, eventuell noch ein wenig Weisswein beifügen. Vor dem servieren das Eigelb und den Rahm beifügen, abschmecken.
- Fisch damit napieren od. Sauce separat dazu servieren.
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