Salade niçoise pour 5 personnes
Vinaigrette   0.5 dl Vinaigre de vin blanc 1.5 dl Huile 1 c.s Moutarde     Assaisonnement sel, poivre. Ingrédients 350 gr Haricots 400 gr Pommes de terre 350 gr Tomates 1   Laitue 150 gr Poivrons 150 gr Thon à l´huile 100 gr Olives noires ou vertes 3   Oeufs 10   Filets d´anchois     Ciboulette, rondelles d´oignons     Assaisonnement sel, poivre.
Préparation
Faire cuire les haricots et les pommes de terre. Faire durcir les oeufs 10 mn et refroidir. Peler les tomates. Couper la laitue et les poivrons en chiffonade. Dans un petit bol mélanger le vinaigre, la moutarde et l´huile. Assaisonner Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières. Dresser en bouquets les haricots, les pommes de terre, les tomates, sur le dessus les poivrons et le thon, disposer ensuite les oeufs, les anchois et enfin les olives. Au moment de servir arroser avec la vinaigrette et parsemer de ciboulette et de rondelles d´oignons.
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