- Peler les oignons et les hacher, émincer le poireau.
- Faire brunir la farine au four,
- Colorer les oignons doucement dans du beurre, ajouter le poireau et laisser revenir quelque min, les saupoudrer avec la farine
- Mouiller avec le bouillon chaud et bien mélanger, porter à ébullition, écumer et laisser cuire au moins 1 heure
- Fouler au chinois (passoire), rectifier l´assaisonnement.
- Servir avec du fromage rapé et des croutons
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