Langue de boeuf pour 4 personnes
1   Langue de boeuf 50 gr Choux 50 gr Poireaux 50 gr Carottes 50 gr Celeris 5 dl Bouillon Pour la sauce 50 gr Beurre 1 c.s Farine 1 dl Vin blanc 30 gr Echalotes 5 cl Madère 250 gr Champignons     Assaisonnement sel, poivre, feuille de laurier.
Préparation
Faire cuire la langue de boeuf avec les légumes pendant 1h. La retirer du fond de cuisson, la peler et la couper en tranches. Faire revenir les tranches de langue au beurre, et réserver au chaud. Faire suer les échalotes, ajouter la farine et laisser brunir. Mouiller avec le vin blanc et 5 dl de bouillon, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter. Laver et couper en quartier les champignons, les faire suer jusqu´à ce que le jus soit évaporé. Remettre la langue dans la sauce puis ajouter les champignons. Laisser mijoter encore 10 mn, ajouter le madère décorer de brin de persil et servir.
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