Dauphine au poulet pour 4 personnes
4   blanc de poulet 1   tasse de ketchup 10 gr beurre     Assaisonnement sel, poivre       Pâte à choux       600 gr purée de pommes de terre 25 cl d’eau 30 gr beurre 30 gr farine 3   oeufs 2   pincée de sucre 2   pincée de sel
Préparation
Verser la purée de pommes de terre dans une casserole. La sèchée sur feu doux en remuant énergiquement. Dans une casserole verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Jeter la farine dans le liquide en une seule fois. Remuer énergiquement jusqu’à dessèchement de la pâte. Hors feu, ajouter les oeufs. Ajouter 300 gr de cette pâte à la purée de pommes de terre. Dans une poêle, faire cuire les blancs de volaille 5 mn avec le beurre. Les détailler en dés. Et incorporer dans la pâte à choux. Assaisonner. Avec une cuillère confectionner des boulettes de pâte. Les plonger 5 à 6 mn dans la friture à 160°C. Lorsque les dauphines sont gonflées et dorées, les sortir, les éponger sur du papier absorbant et les saler comme des frites.
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