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Crème de carottes à l’orange pour 4 Personnes
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1
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kg
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Carottes
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50
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gr
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Mirepoix (blanc de poireaux, oignons)
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4
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Oranges
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5
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cl
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Porto
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1
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dl
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Crème entière
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Assaisonnement sel, poivre
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Préparation
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- Faire suer le mirepoix, ajouter les carottes et les étuver un instant.
(réserver 2 carottes pour en faire une julienne, pour la décoration)
- Mouiller avec de l´eau et porter à ébullition en remuant. Assaisonner.
Lorsque les carottes sont cuites, mixer et passer au chinois (passoire)
- Rajouter le jus d´orange, laisser mijoter quelques min puis ajouter le Porto.
- Rectifier l´assaisonnement et la consistance.
- Ajouter la crème entière, garnir avec la julienne de carottes, servir...
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