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Carpaccio de cerf pour 4 personnes
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Confit d’échalotes
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5
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échalotes
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5
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c à s
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huile d’olive
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2
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branches de romarin
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2
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c à s
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sucre de canne
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7
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Cl
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vin rouge
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2
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c à s
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vinaigre balsamic
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sel, poivre du moulin
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160
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gr
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viande sèchée de cerf
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4
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cèpes
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Préparation
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- Pour le confit, émincer les échalotes et les faire suer dans 3 cuillèrées à soupe d’huile. Ajouter les feuilles d’une branche de romarin. Saupoudrer de sucre et laisser revenir jusqu’à ce que les échalotes soient bien brillantes. Mouiller au vin rouge et au vinaigre balsamic. Laisser rédiure jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps. Saler poivrer et réserver au chaud
- Disposer les tranches de viande sechée sur les assiettes. Tailler les bolets en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire revenir durant 1 minute dans le reste d’huile, saler poivre. Répartir sur la viande sechée avec le confit d’échalotes. Décorer avec le reste de romarin et servir aussitôt.
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